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甜酒曲的制作方法简单,五步学会甜酒曲的制作方法
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  • 发布时间:2019-07-20 17:28

产地:湖南 岳阳市 临湘市 | 归属行业:营养配餐食品

有效期至:长期有效

联系人: 叶立见 (女士) 

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联系地址:湖南省临湘市富民路102号

商铺网址: http://www.yirenso.com/yrs_changledongtianjiu/

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甜酒曲,是制作甜酒酿时发酵的催化剂。甜酒曲中含有淀粉酶,酵母菌和蛋白酶。淀粉霉能把糯米中的淀粉糖化成葡萄糖和氨基酸,酵母菌把葡萄糖转化成乙醇,所以甜酒酿营养丰富,口感甘醇。


甜酒曲的制作方法简单,只要五步。先介绍制作甜酒曲的配方:

1,辣蓼草200克,新鲜尖叶,选其上半部分嫩茎叶,颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干,切碎备用。这是甜酒曲的制作方法中最重要的原料。

2,米粉800克。把大米温水浸泡20分钟,水滤干,碾碎即可。

3,两颗陈甜酒曲。

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甜酒曲的制作方法与步骤:

1,舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中,用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状,再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂,等辣蓼草碎后,将筛出的粗粉一起倒入,舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。


2,捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子,需要用点小力气,防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。


3,撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎,越细越好,撒在刚做好的小丸子上面,小丸子有点湿润,容易粘上去,撒粉时轻轻转动几下,使之均匀。盖上干净布或者毛巾。


4,发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内,有条件的可以放温室里,温度在25—30℃最好。经过24小时发酵,小丸子长出一层白色茸毛,有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。


5,晾晒。前三天晒半天,后四天整天晒,晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存,保持干燥。

甜酒曲的制作方法就这么简单,记住,关键在发酵。



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叶立见 (女士)

   
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