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米酒怎么做?36小时出酒,6步教你米酒的制作方法
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  • 发布时间:2019-07-20 17:28

产地:湖南 岳阳市 临湘市 | 归属行业:营养配餐食品

有效期至:长期有效

联系人: 叶立见 (女士) 

电话:

联系地址:湖南省临湘市富民路102号

商铺网址: http://www.yirenso.com/yrs_changledongtianjiu/

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  • 所在地:湖南 岳阳市 临湘市

米酒是江南地方特色美食,由于其独特口感,深受喜爱。米酒又叫甜酒,酒酿或醪糟,米酒怎么做,家里的老人大多会,只是口感不一,纯手工的各自特点。

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我是老叶,家族做甜酒50年了,今天我把米酒的制作方法介绍给大家,希望那些不知道米酒怎么做的看了有点收获。


米酒的制作方法第一步:泡米。挑选优质糯米,我们长乐甜酒是用当地三寸糯米,回龙门地下水。浸泡时间一般在5个小时左右。温度高时间短,冬天时间长点。检查标准是能用水搓烂为止。


米酒的制作方法第二步:蒸饭。我们长乐甜酒都是用木甑,把甑下面铺上一层纱布。原来是用柴火烧,现在都用蒸包炉,方便快捷多了。蒸米要等上大气之后8分钟。


米酒的制作方法第三步:过水。糯米蒸熟后迅速放在架子上用冷水淋透,让糯米完全冷却,否则做出来的米酒会有酸味。一般要淋水5桶。


米酒的制作方法第四步:和曲。甜酒曲是发酵的催化剂,我们长乐甜酒一般一锅糯米放3颗曲。碾碎之后均匀撒在糯米上,开回翻动5次。


米酒的制作方法第五步:装坛。长乐甜酒有定制的酒坛,里面装实,坛口收平。


米酒的制作方法第六步:发酵。这是做米酒的关键一步。家庭自制米酒放在被窝里,少量还行,量大了就麻烦,并且质量没有保证。长乐甜酒都是用温室发酵。温度一般控制在25—35度之间。36个小时就可以出酒啦!


这些是长乐甜酒千百年来的老方法,希望能够帮到您。



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叶立见 (女士)

   
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