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酒曲是什么?不懂曲何谈酒,知道酒曲是什么才能判别酒曲好坏
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  • 发布时间:2019-07-22 09:38

产地:湖南 岳阳市 临湘市 | 归属行业:营养配餐食品

有效期至:长期有效

联系人: 叶立见 (女士) 

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联系地址:湖南省临湘市富民路102号

商铺网址: http://www.yirenso.com/yrs_changledongtianjiu/

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堂兄弟立波,最近准备到湘西开一个放酒小作坊,问我,酿酒放什么曲药,哪里有卖好的酒曲。借这个机会向大家介绍一下,酒曲是什么,怎样判别酒曲好坏。


酒曲是什么呢?

酒是粮食发酵食品,一般发酵有两种,一种是植物的芽,一种是植物霉变物。通常用的酒曲,是米粉中加入曲霉孢子,经过一段时间发酵后长出菌丝,就成了酒曲。酒曲就可以用来酿酒发酵了。

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酒曲酿酒的原理是什么?

我们知道了酒曲是什么,就可以理解酿酒的原理了,酒曲中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它们具有生物催化效应。酿酒时加入酒曲,就能将粮食中的淀粉,蛋白质转化成氨基酸和葡萄糖,葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇,酒就这样出来了。


大小酒曲是什么?

酒曲一般分为大曲和小曲。大曲是以小麦高粱作为主要原料,粉碎加水成胚后发酵而成的,含有丰富的糖化酵剂。小曲是以大米作为原料,接入菌种,经过人工培养而成,一般小曲闻起来有粮食的清香味。两种酒曲从个头上也可以分辨酒曲是什么品种。


甜酒曲的制作方法

酒曲是什么东西做的呢,配方是:辣蓼草250克,新鲜尖叶,米粉700克。大米浸泡半小时分钟,滤干碾碎。加上两颗陈甜酒曲。


甜酒曲的制作步骤:一,碾米。用圆木棒将米粉和辣蓼草碾碎成粉末状。2,捏丸子。把两者捏成小丸子。3,加陈曲。把两颗陈曲撒在小丸子上面盖上毛巾。4,菌丝发酵。把胚子放到温室内,24小时发酵,表面长出白色茸毛就好了。5,晒干。晾晒7天,干燥保存。


知道酒曲是什么,对酒就有更深的理解。



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